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Rezension // Paul: Auf die Hand.

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Stevan Paul: Auf die Hand. Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote. Fotografien von Daniela Haug, Brandstätter Verlag, 34,90 €.

Stevan Paul, Chronist und umsichtiger Erneuerer der deutschen Küche, hat einen regelrechten Folianten zum Thema Streetfood herausgebracht. Ob er jetzt genug von der deutschen Küche habe und lieber mal auf kulinarische Reise ginge, habe ich ihn kürzlich in einem Interview gefragt. Der Witz sei, so lautete die Antwort, dass es schon wieder ein deutsches Buch geworden wäre. Denn mit „Auf die Hand“ verlässt der Kochbuchautor Deutschland nicht. Er bereist verschiedene deutsche Städte und besucht lauter Leute, die gutes Streetfood machen, das aus allen Ecken der Welt stammt und das man jetzt zuhause nachkochen kann. „Kleine Fluchten“, das sei es, was etwa ein Croque Monsieur bedeute, den man sich selbst in der heimischen Küche zubereite.

Eine ganze Enzyklopädie der kleinen Fluchten bringt Stevan Paul nun auf den Markt, fotografiert von Daniela Haug, die Essen und Menschen gleichermaßen schön und lebendig einfängt. Das ganze Buch ist eine Mischung aus Reportagen über namhafte und kultige Restaurants, Imbisse und Buden und den dazugehörigen Rezepten. Dazu gibt es noch etwas Foodhistorie, etwa über Clemens Wilmenrod, Deutschlands ersten Fernsehkoch, der einst den Toast Hawaii erfand, oder auch den Earl of Sandwich sowie die immer wieder hitzig debattierte Frage der Herkunft der Currywurst (hier möchte ich hitzig anmerken, dass lediglich die Rivalität zwischen Berlin und Hamburg um den Ursprung der Currywurst beschrieben wird, wobei die andere Rivalität, nämlich die zwischen Berlin und dem Ruhrpott, mit hanseatischem Gleichmut einfach ausgeklammert wird).

Wie auch immer: „Auf die Hand“ ist reich an tollen Rezepten und nützlichen zusätzlichen Anweisungen – so wird empfohlen, beim Verzehr des Garnelen-Burgers mit gebratenen Pfirsichen und krossem Speck „California Soul“ von Marlena Shaw, und zwar in der Version von 1969, zu hören. Es macht einfach Spaß, die große Bandbreite der Streetfood-Akteure kennenzulernen und zu erfahren, was jeder von ihnen dem Leser als Häppchen seiner Kultur auf die Hand gibt. Zur Premiere dieses Buches tourte Stevan Paul übrigens durch Deutschland und stellte „Auf die Hand“ in Kombination mit einigen Gerichten aus dem Buch vor. In München fand das Ganze in der Kochgarage statt, die an diesem Abend auch ihr fünfjähriges Bestehen feierte. Es gab Hot Dogs, Fish & Chips, Cô Cô bánh mì und Burger, alles nach Rezepten aus dem Buch. Und alles köstliche kleine Fluchten.


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